مسمومیت غذایی چیست؟
بیماری منتقله از غذا که بیشتر به عنوان مسمومیت غذایی شناخته می شود، نتیجه خوردن غذای آلوده، فاسد یا سمی است.
شایع ترین علائم مسمومیت غذایی عبارتند :از تهوع، استفراغ و اسهال.
اگرچه مسمومیت غذایی بسیار ناراحت کننده است، اما مسمومیت غذایی غیرعادی نیست. بر اساس گزارش مرکز کنترل و
پیشگیری از بیماری ها (CDC)، سالانه 48 میلیون نفر در ایالات متحده (یا حدود 1 از 7 نفر) به نوعی مسمومیت غذایی مبتلا می
شوند. از این 48 میلیون نفر، 128000 نفر در بیمارستان بستری هستند.
علائم مسمومیت غذایی :
اگر مسمومیت غذایی دارید، به احتمال زیاد ناشناخته نخواهد ماند.
علائم ممکن است بسته به منبع عفونت متفاوت باشد.
موارد متداول مسمومیت غذایی معمولاً شامل تعدادی از علائم زیر است:
-گرفتگی شکم
-اسهال
-حالت تهوع
-استفراغ
-از دست دادن اشتها
-تب خفیف
-ضعف
-سردرد
علائم مسمومیت غذایی بالقوه تهدید کننده زندگی عبارتند از:
-اسهالی که بیش از 3 روز طول بکشد
-تب بالاتر از 102 درجه فارنهایت (38.9 درجه سانتیگراد)
-مشکل در دیدن یا صحبت کردن
-علائم کم آبی شدید، که ممکن است شامل خشکی دهان، دفع کم یا بدون ادرار، و مشکل در پایین نگه داشتن مایعات باشد.
-ادرار خونی
-اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید، بلافاصله با پزشک تماس بگیرید یا به دنبال درمان باشید.
مسمومیت غذایی چقدر طول می کشد؟
مدت زمانی که طول می کشد تا علائم ظاهر شوند به منبع عفونت بستگی دارد.
با یا بدون درمان، اکثر موارد در عرض 1 هفته برطرف می شوند.
علل مسمومیت غذایی :
بیشتر مسمومیت های غذایی را می توان در یکی از سه علت اصلی ردیابی کرد: باکتری ها، انگل ها یا ویروس ها.
این پاتوژن ها را می توان تقریباً در تمام غذاهایی که انسان می خورد یافت. با این حال، گرمای حاصل از پخت و پز معمولاً
پاتوژن های موجود در غذا را قبل از رسیدن به بشقاب ما از بین می برد. غذاهایی که به صورت خام مصرف می شوند، منابع
رایج مسمومیت غذایی هستند، زیرا فرآیند پخت و پز را طی نمی کنند.
گاهی اوقات، غذا در مدفوع یا استفراغ با ارگانیسم ها تماس پیدا می کند. این به احتمال زیاد زمانی رخ می دهد که یک فرد
بیمار غذا را آماده می کند و قبل از پختن دست های خود را نمی شویید.
گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی اغلب آلوده هستند. آب ممکن است به ارگانیسم هایی که باعث بیماری می شوند نیز آلوده باشد.
باکتری ها
باکتری ها تا حد زیادی شایع ترین علت مسمومیت غذایی هستند. علل باکتریایی مسمومیت غذایی عبارتند از:
E. coli، به ویژه E. coli تولید کننده سم شیگا (STEC)
لیستریا مونوسیتوژنز
سالمونلا
کمپیلوباکتر
کلستریدیوم بوتولینوم
استافیلوکوکوس اورئوس
شیگلا
Vibrio vulnificus
وقتی به باکتری های خطرناک فکر می کنیم، نام هایی مانند E. coli و Salmonella به دلایل خوبی به ذهن خطور می کند.
سالمونلا بزرگترین عامل باکتریایی است که منبع مطمئن موارد مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. با توجه به منبع
معتبر CDCT، تخمین زده می شود که سالانه 1،350،000 مورد مسمومیت غذایی، از جمله 26،500 بستری شدن در بیمارستان،
به عفونت سالمونلا ردیابی شود.
Campylobacter و C. botulinum دو باکتری کمتر شناخته شده و بالقوه کشنده هستند که می توانند در غذای ما پنهان شوند.
انگل ها
مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها به اندازه مسمومیت غذایی ناشی از باکتری ها رایج نیست، اما انگل هایی که از طریق غذا
پخش می شوند هنوز بسیار خطرناک هستند. آنها عبارتند از:
توکسوپلاسما گوندی
لامبلیا ژیاردیا
کرم های نواری مختلف مانند:
-Taenia saginata (کرم گاو)
-Taenia solium (کرم نوار خوک)
-Diphyllobothrium latum (کرم نواری ماهی)
-کریپتوسپوریدیوم
-Ascaris lumbricoides، نوعی کرم گرد
-فلوک ها (کرم های مسطح)، مانند Opisthorchiidae (فلوک کبد) و Paragonimus (فلوک ریه)
-کرم سوزنی یا انتروبیازیس
-تریچینلا
بر اساس منبع CDCTrusted، توکسوپلاسموز عامل اصلی مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی در ایالات متحده است.
توکسوپلاسما گوندی در جعبه های بستر گربه نیز یافت می شود.
انگل ها می توانند در دستگاه گوارش شما زندگی کنند و برای سال ها ناشناخته باقی بمانند. افراد با سیستم ایمنی ضعیف و
افراد باردار در معرض خطر عوارض جانبی جدی تری هستند اگر انگل های خاصی در روده آنها ساکن شوند.
ویروس ها :
مسمومیت غذایی می تواند توسط یک ویروس نیز ایجاد شود، مانند:
نوروویروس که گاهی به عنوان ویروس نوروالک نیز شناخته می شود :
-روتاویروس
-آستروویروس
-ساپوویروس
-ویروس هپاتیت A
نوروویروس هر سال باعث 19 تا 21 میلیون مورد استفراغ و اسهال در ایالات متحده می شود. در موارد نادر، می تواند کشنده
باشد. سایر ویروس ها علائم مشابهی دارند، اما کمتر رایج هستند.
ویروسی که باعث بیماری کبدی هپاتیت A می شود می تواند از طریق غذا نیز منتقل شود.
